Мысли вслух... о Таро

Девочки, если у кого есть проверенные рецепты пасхальных блюд, поделитесь пожалуйста. А я вот делюсь тем, что запланировала:


Кулич пасхальный
Состав: мука - 500 г, молоко - 1,5 стакана, яйца - 6 шт, сливочное масло 150 г, маргарин - 150 г, сахар - 1,5-2 стакана, дрожжи - 40-50 г, соль - 1 неполная чайная ложка, изюм, цукаты, миндаль - по 50 г, ванилин или ванильный сахар.
Для глазури: белок - 1 шт, сахарная пудра - 0,5 стакана, сок лимона - 1 столовая ложка
Приготовление:
В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.



Пасха царская на сметане


Состав: 2 кг творога; 400 г сливочного масла; 800 г сметаны; 600-800 г сахара; 10 яиц
100 г ядер сладкого миндаля; 100 г изюма без косточек; ванильный сахар.

Приготовление:
Положить в кастрюлю протертый через сито творог, сливочное масло, добавить сметану и яйца, тщательно перемешать, поставить кастрюлю на плиту и довести массу до горячего состояния (но не доводить до кипения), непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. После этого снять с огня и по возможности быстро охладить, непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, коринку или изюм, растертый миндаль, ванилин, все перемешать, выложить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, и плотно умять массу. Сверху поставить блюдце с небольшим грузом и убрать в холодильник на сутки.

Даже не знаю что получиться

И ещё яички:


Разноцветные пасхальные яйца

Крашенки - от слова красить. Красить яйца можно по-разному.
Одни хозяйки варят яйца вкрутую, а затем на 10-15 минут погружают в раствор теплой воды с пищевым красителем, который можно купить в магазине. Другие хозяйки любят красить яйца в отваре луковичной шелухи. Для этого сырые яйца помещают в кастрюлю с водой, добавляют луковичную шелуху и варят 15-20 минут, пока яички не приобретут нужный цвет.
А раньше яйца красили по-особому: обматывали их сухими листьями дуба, березы, крапивы, перевязывали нитками и варили. Получались красивые «мраморные» яйца.


Драпанки - для драпанки лучше брать яйца коричневого оттенка. Скорлупа таких яиц прочнее, чем белых.
Сначала яйца варят, затем красят в какой-нибудь цвет потемнее, потом сушат. Узор наносят на скорлупу острым предметом - ножом, шилом, ножницами, толстой иглой. Но прежде, чем выцарапать узор, его необходимо нанести на яйцо крандашом. Во время работы яйцо держат в левой руке, а острый предмет - в правой.

Ажурный рисунок на драпанке хорошо смотрится на коричневой или другой темной краске.
Крапанки - от украинского слова «крапать», то есть покрывать каплями.Сначала яйцо красят одним цветом, затем, когда оно высохнет и остынет, на него наносят капли горячего воска. Как только воск остынет, яйцо кладут в раствор другого цвета. После высыхания краски яйцо опускают в горячую воду. Воск тает, и выходит очень забавное яйцо. Воск можно и аккуратно соскоблить.

Писанки - это искусно расписанные пасхальные яйца. Украинские писанки - настоящие произведения народного творчества.
Для рисунка писанки используют элементы растительного и животного мира, геометрические фигуры. В каждой области Украины был свой характерный орнамент и цвет. В Прикарпатье яйца красили в желтый, красный и черный цвета, на Черниговщине - в красный, черный и белый, на Полтавщине - в желтый, светло-зеленый, белый.

Писанку не рисовали, не расписывали, а писали на сыром курином яйце. Всякая линия на писанке – дуга. Дуги образуют круги и овалы и, перекрещиваясь, делят поверхность яйца на поля, имя которым - крестильная сорочка писанки.
Красить писанки полагалось с первым ударом колокола. Сперва яйцо окуналось в желтую краску - «яблоньку», и держалось в ней в течение трех «отченашей». Каждый цвет узора защищался воском. К концу работы яйца превращались в черные мрачные колобки. Их опускали в горячую воду или подносили к огню. Воск плавился, и рождалась писанка, как рождается солнышко из черноты ночи.
Чтобы писанка сияла, ее смазывали жиром. Клали венчиком вокруг кулича – для Бога, на блюдо с зерном – для людей, а крашенки на проросшем овсе – для родителей. И три свечи горели в честь Отца и Сына и Духа Святого.

Пирог «Пасхальное дерево»


Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
дрожжи - 60 г
сахар - 1 стакан
молоко - 500 г
растительное масло - 1 1/2 стакана
яичные желтки - 2 шт.
* скорлупа яичная - 6 шт.
яйца - 6 шт.
цедра лимонная тертая - 1 ч. ложка
соль - 1 щепотка

Способ приготовления блюда:
В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, соль, лимонную цедру, муку и замесите тесто, в конце замеса введите масло, затем поставьте тесто в теплое место на 3 часа для брожения.

Из бумаги вырежьте шаблон в виде дерева, размер кроны должен быть 25 см, а высота дерева – 35 см.

Когда тесто поднимется, раскатайте его в пласт толщиной 2-2,5 см. На смазанный маслом противень выложите вырезанное по шаблону тесто, сформуйте в кроне листочки, а на стволе сделайте вертикальные насечки в виде складок коры. Из оставшегося теста можете вырезать листики, цветочки и птички. Смажьте дерево сырым желтком, вдавите в дерево пустые яичные скорлупки, оформите приготовленными листиками, цветочками, птичками, которые затем также смажьте желтком. Оставьте тесто на 30 минут и выпекайте в духовке при 200-250С около 30 минут.

Яйца сварите, затем покрасьте красителем согласно инструкции на упаковке.

После охлаждения теста пустые скорлупки уберите и на их место положите крашеные яйца.

Фейерверк. Необычная пасхальная закуска из фаршированных яиц

1. Индюшачью печенку промыть, освободить от лишних жилок и плёночек, нарезать небольшими кусочками.
Нарезать лук и чеснок, пассеровать, добавить печенку, обжаривать, пока не перестанет выделяться красный сок, посолить поперчить, влить ром ( или другой крепкий алкоголь), перемешать, выключить.

2. Печенку остудить, добавить мягкое масло, измельчить до однородного состояния. Я измельчала погружным блендером. Масса получается довольно густая.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать вдоль пополам. Со стороны донышка немного срезать белок, чтобы половинки были устойчивы.
На каждую половинку яйца кладём примерно столовую ложку паштета и формируем как бы целое яйцо. Укладываем яйца на доску, застеленную пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

4. Желатин развести водой, поставить набухать.
Тем временем, натереть на самой мелкой (не корявой) тёрке понемногу сырой моркови, свёклы и шпината. Клюкву размять. С помощью кусочков нетканого полотна (продаётся в рулонах, как бумажные полотенца) отжать сок. Получается примерно 1-2 ст. л.

5. Набухший желатин нагреть в микро до полного растворения. Я нагреваю по 10 сек. и перемешиваю.
В каждую мисочку с соком влить по 3 ч. л. желатиновой смеси, хорошо размешать.

6. Добавить в каждую мисочку по 1 ст. л. майонеза (ложки БЕЗ горки), майонеза много не надо, иначе цвет будет блеклый. Хорошенько размешиваем.

7. Получается прекрасный цвет, и всё натурально, никаких красок! Подождём минутку, другую, пока масса начнёт густеть. Должна быть, как густой кисель, чтобы стекала с ложки, а не шлёпалась куском.

8. Теперь нам понадобятся 4 вилки и 4 чайные ложки для каждого цвета отдельные. На вилку укладываем яйцо, и держа её над мисочкой с цветным желе, поливаем ложкой, главное, не поднимать вилку с яйцом высоко над мисочкой (может плюхнутся), если это произойдёт, ничего страшного, можно аккуратненько вернуть яйцо на место.

9. Удобнее всего покончить с одним цветом, а затем, приниматься за другой. Желе застывает очень быстро. Если желе в мисочке загустело раньше времени,можно поставить мисочку в микро на 2-3 сек., перемешать и продолжать.

10. Политые желе яйца осторожно выкладываем на доску и убираем в холодильник до полного застывания, буквально, на несколько минут. Можно заготовить яйца для следующего дня. Они прекрасно сохраняются в холодильнике, главное, чтобы слой желе был достаточным (не просвечивался).

11. Перед сервировкой моем салатные листья, красиво раскладываем на широком блюде и укладываем на салат яйца.

ксе-ния, спасибо за ссылочку, такой сайт прикольный - там рецептов тьма.
Я ещё рыбку хочу запечь: в фольге под тёртой морковкой, ломтиками лука и майонезом, но это если найду хорошую горбушу. И утку с яблоками. А вот что бы придумать из говядины - пока даже не представляю

Инночка, в фольге с морковкой и луком безумно хороша скумбрия. Даже и без майонеза, чуть-чуть соком лимонным покапать и травы какой-нибудь - петрушки, например. Можно ложкой сметаны сверху смазать.
Говядину с черносливом люблю очень тушеную, но это на любителя - муж мой, к примеру не любит сладковатое мясо. Но если что - говядину порезать кусками, примерно так чтобы три на порцию (не слишком большими, но больше, чем на гуляш, например), отбить, соль, перец, приправы по вкусу. Обжаривать с двух сторон, чтоб схватились и складывать в кастрюльку. Туда же лук, чернослив промытый, залить водичкой и тушить довольно долго. Воду можно подливать (и даже нужно). Должно прям распадаться, очень мягкое быть.
Кулич в прошлом году первый раз пекла сама, получилось очень вкусно, только возни много. Поищу рецепт, завтра напишу.


Итак, Кулич золотистый.

Нужно: 1 кг муки, 40 г сырых дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 яиц, 350 г сахара, 250 г слив. масла, 100 г изюма, 30 мл коньяка, 2 ч.л. тертой цедры лимона, 3 ч.л. ванильного сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. куркумы.

Я делала половину порции, хватило на один большой кулич. Если будете тоже половинить, то соответственно, надо пересчитать пропорции ниже.
Еще я добавляла курагу резаную, цукаты, но это все по вкусу, что хотите. И, по-моему, был резковат аромат лимона, я решила поменьше класть.

Приготовление:
1. Дрожжи соединить с теплым молоком, 1 стаканом просеянной муки, 2 ч.л. сахара, перемешать, дать подойти.
2. Желтки отделить от белков. Все желтки растереть с 300 г сахара и солью. Половину этой смеси вылить в дрожжевую опару, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти.
3. Добавить в тесто остатки желтковой смеси и муки, Вымесить, дать подойти.
4. Добавить слив. масло, цедру, коньяк, специи, сухофрукты, перемешать. В конце вмешать 3 взбитых белка. Дать еще раз подойти.
5. Форму выстлать промасленной бумагой для выпечки. Выложить тесто на половину высоты формы, дать подойти. Выпекать (ставить в горячую духовку).
Готовый кулич немного остудить на боку, вынуть, украсить глазурью . и цветными обсыпками.

Девочки, отчитываюсь по рецептам, всё удалось "на славу". Вот документальное подтверждение:
Кулич и пасха:


Тигрёнок (спасибо Alone), правда он у меня не слишком привлекательным получился, я его последним делала сил не осталось на красоту, зато очень вкусный:


И звезда банкета - чебурашка:

Кстати слева от чебурашки немного попал в кадр тот самый фейерверк из яиц (рецепт есть выше).
Вот так у меня вышло, было ещё много всего, но это наиболее интересные экземпляры

Инночка, А из чего ваш чебурашка?Это салат?

Alone, Luna,
Для меня это подвиг - я обычно кашки и супчики диетические мужу варю (себе отдельно готовить облом, с ним за компанию на диете) - он у меня язвенник, а такой «банкет» впервые и без мамы.

Татьяна130 да, причём такой вкусный, не представляете. Там грибочки жареные с лучком, морковка слегка обжаренная (часть её для урашения используется), яички варёные, сыр, сверху украшен измельчёнными грецкими орехами и маслинами.
Может чего забыла, рецепт на бумажечке записан у мамы дома остался Если нужно - уточню

Девочки, простите, совсем забыла про чебурашку, вот:
Продукты:
куриное филе 300-400 гр,
огурец 1-2 шт,
1 морковь,
2 луковицы небольшие
банка маринованных грибов или грамм 300 свежих шампиньонов (у меня были свежие),
1 яйцо,
твёрдый сыр,
грецкие орехи,
майонез,
зелёный лук и маслины для украшения.
Мокровь натереть на тёрке,а потом поджарить на сковородке. Грибочки обжарить с луком. Нарезать филе,огурцы, добавить жмренные грибочки и часть моркови(часть оставляем для мордочки и грудки) и всё смешать. От яйца отрезать немного белка для глаз,а остальное тоже в салат.Всё смешать с майонезом и выкладываем на блюдо в форме Чебурашки
Потом посыпаем сыром, делаем майонезную сеточку и приступаем к оформлению. Измельчаем мелко грецкий орех и начинаем обсыпать по всей форме нашей зверюшки, потом из морковки выкладываем мордочку и грудку. Когда это сделали - из белка вырезаем глазки,укладываем на нужное место,сверху маслину порезанную напополам(белая часть должна быть немного больше),носик ,брови и ноготки тоже делаем из маслин, и ротик.

Точно, в этом его прелесть. Быстро и вкусно

На практике просто замечательный вкус получается, мы дома после первой пробы на праздник, теперь делаем очень часто (особенно летом, когда холодненького хочется)
Единственное, если делать по правилам, то нужно, чтобы 3 отдельных слоя было (в первый добавляете изюм, во второй какао, а в 3-й цукаты). Заливать их в посудину нужно по одному и дать каждому застыть, прежде, чем следующий слой ложить (у нас каждый слой где-то по 2,5-3 часа застывал). Всем рекомендую попробовать, очень не обычно и вкусно!!!

Это очень старый рецепт моей семьи. Выходит у всех, так, как легок в приготовлении. Вкус, обалденный.

Вечером в какую-нибудь емкость, кастрюльку, выливаем 1 стакан холодного молока, можно комнатной температуры, можно прямо из холодильника, крошим в него 50 грамм живых дрожжей. Добавляем туда 2 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки растительного рафинированного масла. Все это оставляем на ночь, не размешивая, прикрыв полотенцем на кухне.
Утром берем 2-3 яйца, взбиваем венчиком или миксером, выливаем в кастрюльку с содержимым, которое ставили на ночь. Добавляем туда же 3/4 чайных ложек соли, ванилин, 6 столовых ложек сахара(помимо тех 2-х, которые клали в молоко с дрожжами с вечера. Туда же кладем 150 грамм хорошей сметаны, изюм, трем цедру лимона Добавляем туда муку, сколько возьмет, что бы получилось густое тесто, как на вареники, и добавляем в это содержимое 150 грамм мягкого размягченного, но не расплавленного, сливочного масла. Все очень тщательно вымешиваем. Затем вымеешенное тесто ставим в теплое место подходить. Подошедшее тесто раскладываем в специальные формочки или кастрюльки. Моя мама выстелает дно и бока кастрюльки промасленной пергаментной бумагой. У кого есть тефлоновые емкости, то смазать только маслом. Форму нужно заполнить на 2/3 тестом. Потом поставить емкости с тестом на плиту, но не на огонь, что бы тесто подошло еще в формах. Сверху смазать яйцом и выпекать при 180 градусах в духовке, примерно час.
Дальше аккуратно вынимаем куличи из форм и украшаем по собственному желанию.
Попробуйте этот рецепт, он не трудоемкий, но очень вкусный, тесто получается воздушное, сладкое и не сухое. стоят такие куличи под полотенцем или в кулечке очень долго и остаются долго мягонькими.